PRODUKTY DLA MŁYNARZY - ENZYMY - POPRAWIAJĄCE ZDOLNOŚCI WYPIEKOWE MĄKI

Czy produkcja mąki może być przyjemnością?
Czy chcesz jeść pieczywo zdrowe bez dodatków chemicznych?

To TY dając mąkę o bardzo dobrej zdolności wypiekowej sprawiasz, że piekarz nie będzie dodawał polepszaczy piekarskich (czytaj chemii) do pieczywa.

Preparaty enzymatyczne to nie CHEMIA
To białka, które umierają w temperaturze powyżej 80°C, w pieczywie z (mąka + dodatek enzymów) zostaje Twoja lepsza mąka bez c h e m i i, o stałej i bardzo dobrej jakości wypiekowej

Dodając do mąki preparaty enzymatyczne sprawisz, że:
mąka będzie miała dużą wodochłonność (ok. 80 %),
wybielisz mąkę, rozjaśnisz miękisz pieczywa,
cukiernik nie musi używać bromianu i pirosiarczanów,
mąka będzie miała cały czas tą samą bardzo dobrą zdolność wypiekową,
pieczywo będzie ładnie wyrośnięte z chrupiącą cieniutką skórką w kosteczkę.

Pomagamy i radzimy jak zrobić mąkę do:
ciast mrożonych, pizzy, pierogów,
wafli, ciasteczek, herbatników, biszkoptów,
produkcji makaronu,
pieczywa francuskiego np. bagietek,

Doradzamy jak poradzić sobie z mąką, która ma:
za małą lub za dużą rozpływalność,
za niską lub za wysoką liczbę opadania,
za słaby lub zbyt mocny gluten.

Oferujemy:
zestawy piekarskie (komplety enzymatyczne)
artykuły techniczne dla przemysłu młynarskiego
raporty wypiekowe
informacje o enzymach
receptury na produkcję mąki pod określony wyrób

Proponujemy RĘKAWY FILTRACYJNE:
do odsiewaczy,
filtrocyklonów,
szaf aspiracyjnych,
oraz inne nietypowe, a niezbędne przy produkcji
lub transporcie mąki

Każdy wyrób posiada certyfikat jakości ISO, i szyty jest ściegiem potrójnym maszynowym

Rękawy filtracyjne mogą być:
z pierścieniami lub bez pierścieni (obręczy metalowych),
przelotowe lub z denkiem,
z mankietami lub tylko obszyte,
mankiety mogą być: ze sznurkami, z gumką,

Proponujemy:
Tkaniny filtracyjne w m.b.
Elementy młynarskie: myszki, TIP-TOP, kulki, pierścienie.

Wykonujemy najbardziej skomplikowane i nietypowe zamówienia.

alfa-amylaza, ksylanaza, amyloglukozydaza zwiększa wodochłonność, wybiela miękisz, powiększa objętość wypieku, wydłuża świeżość
amylaza fungalna zwiększa objętość i rozciągliwość
proteza tnie zbyt długie wiązania, zastosowanie przy mące o dużej rozpływalności
amylaza, pentozanaza wzmacnia pracę glutenu, uniwersalny polepszacz
oksydaza glukozowa powiększa objętość, poprawia smak, chleb nie kruszy się, zastępuje bromian
oksydaza glukozowa do mąki o niskiej liczbie opadania (zbyt silnej amylazie), poprawia siłę ciasta, strukturę miękiszu i teksturę pieczywa, ulepsza strukturę miękiszu, staje się on miękki, ale wytrzymały i mocny, substytut bromianu
niepatogeniczna, niemodyfikowana genetycznie odmiana proteazy osłabia higroskopijność, wydłuża rozpływalność, do produkcji ciastek, herbatników, wafli, łatwiejsza obróbka ciasta zwiększona rozciągliwość, bardzo wydajna modyfikacja glutenu
pentozanaza łatwiejsza obróbka ciasta, zwiększona rozciągliwość, struktura miękiszu, objętość, pentozanaza bez proteazy o wysokiej aktywności. Źródło: Trichoderma. Zmniejsza lepkość ciasta. Może być używana w polepszaczach do pieczywa.
proteaza, pentozanaza łatwiejsza obróbka ciasta, zwiększona rozciągliwość
maltaza/AMG większa objętość i intensywna barwa skórki
alfa amylaza łatwiejsze wyrabianie ciasta, rozciągliwość, struktura miękiszu, objętość
lipaza wybiela miękisz pieczywa, usuwa problem "czerwony wypiek i lepki miękisz", zwiększona objętość
proteaza (bakteryjna) łatwiejsza obróbka ciasta, zwiększona rozciągliwość
Biuro: Gnojno 62 B
06-100 Pułtusk
Mobile: (+48) 602 620 169
Mobile: (+48) 694 958 660
e-mail: edg@edg.pl