ENZYMY DO MĄKI - DLA MŁYNARZY


Preparaty enzymatyczne - zalety

wzmocnienie sieci glutenu,
zwiększenie objętości pieczywa o ok. 20%,
zdecydowanie większa wodochłonność,
jaśniejszy miękisz,
wydłużona świeżość,
właściwa struktura miękiszu,
cienka, chrupiąca skórka, błyszcząca i wypieczona,
łatwe krojenie bez kruszenia,
ujednolicenie zawartości białka w cieście,
łatwiejsza obróbka mechaniczna,
przedłużenie świeżości pieczywa,
zwiększona tolerancja na fermentację,
zwiększa ilość dostępnych węglowodanów

ENZYMY DO MĄKI - DLA PIEKARZY


Preparaty enzymatyczne doskonałe do produkcji wafli i herbatników - zalety


wydłużenie rozpływalności
osłabiona higroskopijność
osłabienie usieciowienia glutenu
ułatwienie obróbki mechanicznej
przyczynianie się do wyrównania twardości ciasta
zmniejszanie łamliwości wyrobu w dalszym procesie
zmniejszanie pochłaniania wody i energii


ENZYMY POPRAWIAJĄCE ZDOLNOŚĆ WYPIEKOWĄ MĄKI

alfa-amylaza, ksylanaza, amyloglukozydaza zwiększa wodochłonność, wybiela miękisz, powiększa objętość wypieku, wydłuża świeżość
amylaza fungalna zwiększa objętość i rozciągliwość, alfa amylaza fungalna, bez proteazy, modyfikacja glutenu, poprawia przechowalność i kolor skórki
proteaza tnie zbyt długie wiązania, zastosowanie przy mące o dużej rozpływalności
oksydaza glukozowa powiększa objętość, poprawia smak, chleb nie kruszy się, zastępuje bromian
oksydaza glukozowa do mąki o niskiej liczbie opadania (zbyt silnej amylazie), poprawia siłę ciasta, strukturę miękiszu i teksturę pieczywa, substytut bromianu
niepatogeniczna, niemodyfikowana genetycznie odmiana proteazy osłabia higroskopijność, wydłuża rozpływalność, do produkcji ciastek, herbatników, wafli, łatwiejsza obróbka ciasta zwiększona rozciągliwość, bardzo wydajna modyfikacja glutenu
pentozanaza łatwiejsza obróbka ciasta, zwiększona rozciągliwość, struktura miękiszu, objętość, pentozanaza bez proteazy o wysokiej aktywności. Źródło: Trichoderma. Zmniejsza lepkość ciasta. Może być używana w polepszaczach do pieczywa.
amylaza, pentozanaza wzmacnia pracę glutenu, uniwersalny polepszacz gdy partie zbóż są za małe o różnych parametrach
lipaza wybiela miękisz pieczywa, usuwa problem "czerwony wypiek i lepki miękisz", zwiększona objętość, struktura miękiszu, konkurencyjny cenowo, zapewnia wytrzymałość na długą fermentacji
maltaza/AMG objętość i barwa skórki, podnosi poziom dostępnej glukozy, nadaje się do pieczywa żytniego i do ciast o niskiej zawartości cukru, poprawia przechowalność
alfa amylaza łatwiejsze wyrabianie ciasta, rozciągliwość, struktura miękiszu, objętość, specjalna amylaza do pieczywa francuskiego, uniwersalny polepszacz do chleba, także do ciasta mrożonego
proteinaza, pentozanaza łatwiejsza obróbka ciasta, zwiększona rozciągliwość, bardzo skuteczna modyfikacja glutenu, może być substytutem pirosiarczanu
Biuro: Gnojno 62 B
06-100 Pułtusk
Mobile: (+48) 602 620 169
Mobile: (+48) 694 958 660
e-mail: edg@edg.pl